Bu dört restoran sahipleriyle eşanlamlıydı ve ruh veya güney gıda için tüm ayarlarına hizmet etti. Onlar gelmeden önce, şehir merkezinde Harlem'e ruh yemeği arzusu, 1962'de Sylvia Woods tarafından ünlü Apollo Tiyatrosu yakınında açılan Sylvia ile birlikte oturmak veya oturmak için konteyner almak istedi.
Bu yeni yerler hikayeyi sürdürdü ve şehir merkezindeki güney yemeklerinde laik, lüks bir şekilde üzüldü. Her oda, yaratıcısından küratörlüğünde ve ilham alan bir dünyanın manzarasıydı. Ve herkes şehrin en çok aranan koltuklarından bazılarını sundu; Mirası hala siyah hikayelerin vurgulandığı restoran sayısında görülebilir. Melba Wilson ve Marcus Samuelsson gibi potansiyel girişimciler, öncülerinin inşa ettiklerini görerek kendi restoranlarını inşa etmeye ilham aldılar.
Aşağıda, bu ezici kadınların ve konukların arkadaşları, şeflerin ve restoranlarının onlar için ne anlama geldiğine dair anıları paylaşıyorlar.
Alberta Wright
Siyah düşmanın laik doyu
Jezebel 1983-2007
Alberta Wright'ın 1983'te açtığı Tiyatro Bölgesi'nde yoğun ve dekore edilmiş bir güney restoranı olan Jezebel gibi sadece birkaç restoran nostaljik iç çekti.
“Jezebels sadece bir restoran değildi, bir etkinlikti,” dedi oyuncu, televizyon ve radyo sunucusu Bevy Smith. “22 yaşında olduğumu ve huşu duyduğumu hatırlıyorum.” Yemek odası, “renk ve desenlerin kargaşası” aynı tepkiyi tetikledi. Fuşya ve kırmızı duvarlara asılan harika, çerçeveli sanat; Kumaşlar tavana sarktı, (son derece açgözlü) sıvı koltuklar olan zincirlerle serpiştirilmiş. “Çok mutluydu,” dedi Bayan Smith. “Bugün açık olsaydı, dünyanın en Instagrated Soul Food restoranı olurdu.”
Model ve aktivist Bethann Hardison, restoranının açılmasından çok önce Bayan Wright, ayrıntılar ve moda için bir göz gösterdi. “Alberta'yı tanıyordum çünkü ikinci el dükkanı çok popülerdi” dedi. “Ama her zaman bir restorana sahip olmak istiyordu.” 45. Cadde'deki 45. Cadde'deki Dokuzuncu Cadde'deki 45. Cadde'nin köşesinde dokuzuncu Cadde'de bulunan Bayan Wright. Hardison ekledi.
Pineville, SC'de doğan Bayan Wright, şeri şarabı, mısır ekmeği ve istiridye fop ile ızgara kırmızı balığı ve pirinç ve bamya ile karides-kreol gibi lowcountry virajlı lüks yemek klasik servis etti. “Gerçekten olağanüstü güney mutfağıydı,” dedi Bayan Hardison.
Ancak yemeklerin ötesinde, Jezebel'deki yiyecekler 2015'te ölen Bayan Wright anlamına geliyordu. “Siyah bir kadına ait bir odada yemek yiyebilmek hayatıydı. Bana şöyle dedi: 'Hala şık olabilirim ve kod anahtarına gerek yok. “
Toukies 1994-1998
Toukie's, şeftali ayakkabıcı, makarna ve tavuk kanatları gibi erişilebilir yemekler menüsünü ve hatta parlak kırmızı ziyafetler ve Elizabeth Taylor ve restoranın sahibi Toukie Smith de dahil olmak üzere ünlü kadınların duvar resimleri ile anımsıyor. Toukie's, bir ses nedeniyle insanların anılarında dekore edilmiştir: Bayan Smith'in Batı Houston Caddesi'ndeki kuruluşun zayıf aydınlatılmış alanını önleyen patlayan sesi.
Şu anda 72 yaşında olan Bayan Smith, 1980'lerde ve 90'larda birçok şapka giydi: “227” ve filmlerde televizyon programlarında görünen bir oyuncu, genellikle Elle gibi popüler kadın dergilerinde moda yayılmasında kaydedildi. ve kozmopolit. Benzerlikleri, 1970'lerde Adel Rootstein tarafından yaratılan ünlü manken çizgisi için bir ilham kaynağı olarak da kullanıldı.
Ama kendi restoranını salladı. Belki de catering şirketi Toukies Button'dan sonra, gıda çalışmaya devam etmek, 1992'deki operasyonları sona erdirmek ya da farklı bir sahne istediği için oldu.
“Onu organize etmek zevkti,” dedi Bayan Hardison. 1987'de ölen Toukie'nin ağabeyi tasarımcı Willi Smith'in bir arkadaşı olarak, Bayan Hardison, Philadelphia'dan Bayan Smith'in moda okulunu ziyaret etmek ve sadece moda dünyasına erişimini genişletmekle kalmayıp New York'a taşınmasını izledi. aynı zamanda erişimlerini genişletmek, aynı zamanda moda dünyasında kendi topluluklarını genişletmek.
Toukie'de topluluğu görebiliyordu, yemekleri (siyah altta turta gibi yemeklerde) ve Soho'daki ev sahibiyle içiyor (sık sık masalara katıldı ve onlarla birlikte yemek yiyor). Varış konuklarına Bayan Smith'in karakteristik kırmızı rujla markaladığı bir öpücük verildi. Bazen Grace Jones veya Barbara Summers modellerini bile keşfettiler ya da Bayan Smith'in 1995 yılında ikiz olduğu Robert de Niro restoranında Bayan Smith'in ortağı ve yatırımcısına söylediler.
Küçük Mutfak 1965-1989
Prenses Pamela'dan Southern Touch 1989-1998
1968 tarihli New York Daily News'teki bir makalede, Pamela Strobel “Soul Food'un Yüksek Rahibesi” olarak adlandırıldı ve East Village'deki evinin katında 16 koltuklu restoran Little Kitchen Land'i yönetti. Little Kitchen, özel bir restoran ve kızarmış tavuk gibi Bayan Strobel basit yemeklerin, collard yeşillikleri ve siyah bezelye ve soslu (güzellikten gelen annesinin adını) boğulduğu caz kulübünün bir parçasıydı. limon suyu, sirke ve Tereyağı seyreltilir.
Spartanburg, SC'den gelen Bayan Strobel, sorularını (bazen zaten girdikten sonra) veya eksik olduğunu beğenmediyse, yetiştirilmesi ve konukların hızlı bir şekilde reddedilmesi hakkında yakındı. Yazar ve restorancı Alexander Smalls, “Seni daldırmazsa veya yaymazsa aslında çok eğlenceli olabilir,” diye hatırladı. “Arsızdı ve saygı istedi.” Bugüne kadar, basın ve çevrimiçi -sleuth, 1998'de restoranından sonra kamu görüşünü kırdıktan sonra hala hayatta olup olmadığını bulamadı. , özel bir dedektif, son dinlenme yerlerini incelemek için veya 1998'de restoranını kapattıktan sonra yerlerin yerine, “yol soğudu” dediler.) Dediler.
Bayan Strobel'in sadece filme aldığı 1987'den “O Şeyleri Görmeli” filmine başkanlık eden Sheila Christine McLaughlin, restoranı gizemli bir yer olarak hatırlıyor. “Bir kez gittim ve başka bir dünyaydı” dedi. “Filmdeki siyah karakterin beyaz insanları olmayan bir dünyaya sahip olmasını istedim ve küçük mutfak siyahın pişirildiği bir yer gibi hissetti.” Filmi için odada çekilip çekilemeyeceğini sordu ve şaşkınlığına göre, kötü şöhretli kadın eşi Strobel evet dedi. Belki de, New York'ta bir şeyler yapmak için çok çalışan başka bir yaratıcı kişi olan Bayan McLaughlin'de ilgili bir ruh gördüğü için ekledi.
McLaughlin, “Tarihi üzerinde açıkça kontrol sahibi oldu ve kimseyi yapmaya bırakmadı.” Dedi. Sonuç, parıldayan bir altın elbiseye sürüklenen Bayan Strobel'in yemek odasında ciddi konukları örttüğü ve alan adını bir salon şarkıcısında bulunan bir sahneydi. Kasabaya geldiğinden beri “herkes endişe duyduğunu” çarptığı mavimsi bir numara olan şarkısı, tüm manşetti. McLaughlin, “Bir şarkı ve bir koro özgürlüğü koydu ve bunu yapabilmesi olağanüstü oldu.” Dedi. “Büyülü idi.”
Konuk olarak karşılandıklarında, Bayan Strobel'i öğreten uzun kadın hattına ibadet etmek bir davetiydi. Bu kadınların anıları, başlangıçta 1969'da yayınlanan tek yemek kitabına “Prenses Pamelas Soul Food Cookbook” na nüfuz ediyor.
“Bildiğim bir şey nasıl yemek yapacağıydı çünkü Beauty bir kafa şekerlemesiydi,” diye yazıyor kitapta bir şiirde annesini onurlandırmak için. “Ve şimdi, onlarla birlikte, ünlü insanlar benim yerime girebilir – güzelliğin ellerini öptüklerini hissediyorum.”
B. Smith
Aspirasyon mogul
B. Smiths (birkaç yer) 1986-2015
Italics ile kırmızı bir tente okuyun “B. Smiths ”, model, girişimci ve yazar B. Smith modeline geldiklerini açıkladı. Başlangıçta 1986'da açıldı, “B. Smith'in restoranı siyah insanlar için harika bir armağandı, ”diyor Magazin Özü ve Ulusal Cares Mentorluk Hareketi'nin kurucusu ve genel müdürü eski editör Susan L. Taylor. “Jezebel ve B. Smiths, siyah insanların evinde hissettikleri kutsal alanlardı ve konukların çeşitli yerliler, şehir dışındaki ziyaretçiler, ünlüler ve haysiyetler karışıklığı oldular.”
Bayan Smith'in bir restorançı olarak doğal becerilerine rağmen, gıda dünyası aslında planlarının bir parçası değildi. Bayan Hardison, Bayan Smith'in “aniden restoranlara giden ve kendisini isteyen” genç bir model olduğunu hatırlıyor.
“Az önce gerçekleştiği bir rüyaya nasıl sarıldığını görmek güzeldi.”
Pittsburgh'un dışında büyüyen Bayan Smith, sonunda Sag Harbor, NY ve Washington DC'deki Union Square'de iki lokasyon daha açacaktı. Krallıkları bir dergi ve çok sayıda televizyon programına dönüştü.
“Barbara, konukları parlak gülümsemeleriyle karşılayan ve restorandan geçen ve muhteşem görünen ve masalarda eğlenen nihai ev sahibiydi.” Dedi.
“Yemek ilahi,” diye hatırladı. En sevdiği menü öğeleri arasında düşük ülke patates salatası ve bir rémoulade daldırma sosu ile karides veya somon ile bir lahana salatası olan Crab Crowcettes vardı. “Ve burbon ekmek pudingi günahkârdı!”
Canlı caz müziği için sarkan bir güverte ile inşa edilen ve sakinleştirici sepya ve maun tonlarında dekore edilmiş odanın zarafeti ve iyileştirilmesi, iş sonrası toplantılar ve akşam yemeği için geri çekilme teklif etti. Bölgede yaşayan ve sahne alan yıldızlar sık sık geldi: Melba Moore, Jennifer Holliday, Billy Porter, Sheryl Lee Ralph. “Geçmişe bakıldığında, cehennem mutfağında bir Harlem Rönesans hissi vardı,” dedi Bayan Taylor.
2020'de ölen Bayan Smith, her zaman bestelenmedi, ara sıra, havadar zarafeti markasının siyah bir hikaye için otantik olmadığına inanan eleştirmenlere yabancı değildi. 2000 yılında Los Angeles Times'a zor olduğunu söyledi, ancak “daha sert bir cilde” sahip olmayı öğrendi. Tamamen bir mola vermek için ona sahip olmak için emekli olmak için bir odaya sahip olmak. “Bu yüzden kendinizi arkadaşlarınızla ve ailenizle kuşatmalısınız ve kendi dünyanıza sahip olmalısınız.”
Bu yeni yerler hikayeyi sürdürdü ve şehir merkezindeki güney yemeklerinde laik, lüks bir şekilde üzüldü. Her oda, yaratıcısından küratörlüğünde ve ilham alan bir dünyanın manzarasıydı. Ve herkes şehrin en çok aranan koltuklarından bazılarını sundu; Mirası hala siyah hikayelerin vurgulandığı restoran sayısında görülebilir. Melba Wilson ve Marcus Samuelsson gibi potansiyel girişimciler, öncülerinin inşa ettiklerini görerek kendi restoranlarını inşa etmeye ilham aldılar.
Aşağıda, bu ezici kadınların ve konukların arkadaşları, şeflerin ve restoranlarının onlar için ne anlama geldiğine dair anıları paylaşıyorlar.
Alberta Wright
Siyah düşmanın laik doyu
Jezebel 1983-2007
Alberta Wright'ın 1983'te açtığı Tiyatro Bölgesi'nde yoğun ve dekore edilmiş bir güney restoranı olan Jezebel gibi sadece birkaç restoran nostaljik iç çekti.
“Jezebels sadece bir restoran değildi, bir etkinlikti,” dedi oyuncu, televizyon ve radyo sunucusu Bevy Smith. “22 yaşında olduğumu ve huşu duyduğumu hatırlıyorum.” Yemek odası, “renk ve desenlerin kargaşası” aynı tepkiyi tetikledi. Fuşya ve kırmızı duvarlara asılan harika, çerçeveli sanat; Kumaşlar tavana sarktı, (son derece açgözlü) sıvı koltuklar olan zincirlerle serpiştirilmiş. “Çok mutluydu,” dedi Bayan Smith. “Bugün açık olsaydı, dünyanın en Instagrated Soul Food restoranı olurdu.”
Model ve aktivist Bethann Hardison, restoranının açılmasından çok önce Bayan Wright, ayrıntılar ve moda için bir göz gösterdi. “Alberta'yı tanıyordum çünkü ikinci el dükkanı çok popülerdi” dedi. “Ama her zaman bir restorana sahip olmak istiyordu.” 45. Cadde'deki 45. Cadde'deki Dokuzuncu Cadde'deki 45. Cadde'nin köşesinde dokuzuncu Cadde'de bulunan Bayan Wright. Hardison ekledi.
Pineville, SC'de doğan Bayan Wright, şeri şarabı, mısır ekmeği ve istiridye fop ile ızgara kırmızı balığı ve pirinç ve bamya ile karides-kreol gibi lowcountry virajlı lüks yemek klasik servis etti. “Gerçekten olağanüstü güney mutfağıydı,” dedi Bayan Hardison.
Ancak yemeklerin ötesinde, Jezebel'deki yiyecekler 2015'te ölen Bayan Wright anlamına geliyordu. “Siyah bir kadına ait bir odada yemek yiyebilmek hayatıydı. Bana şöyle dedi: 'Hala şık olabilirim ve kod anahtarına gerek yok. “
Toukies 1994-1998
Toukie's, şeftali ayakkabıcı, makarna ve tavuk kanatları gibi erişilebilir yemekler menüsünü ve hatta parlak kırmızı ziyafetler ve Elizabeth Taylor ve restoranın sahibi Toukie Smith de dahil olmak üzere ünlü kadınların duvar resimleri ile anımsıyor. Toukie's, bir ses nedeniyle insanların anılarında dekore edilmiştir: Bayan Smith'in Batı Houston Caddesi'ndeki kuruluşun zayıf aydınlatılmış alanını önleyen patlayan sesi.
Şu anda 72 yaşında olan Bayan Smith, 1980'lerde ve 90'larda birçok şapka giydi: “227” ve filmlerde televizyon programlarında görünen bir oyuncu, genellikle Elle gibi popüler kadın dergilerinde moda yayılmasında kaydedildi. ve kozmopolit. Benzerlikleri, 1970'lerde Adel Rootstein tarafından yaratılan ünlü manken çizgisi için bir ilham kaynağı olarak da kullanıldı.
Ama kendi restoranını salladı. Belki de catering şirketi Toukies Button'dan sonra, gıda çalışmaya devam etmek, 1992'deki operasyonları sona erdirmek ya da farklı bir sahne istediği için oldu.
“Onu organize etmek zevkti,” dedi Bayan Hardison. 1987'de ölen Toukie'nin ağabeyi tasarımcı Willi Smith'in bir arkadaşı olarak, Bayan Hardison, Philadelphia'dan Bayan Smith'in moda okulunu ziyaret etmek ve sadece moda dünyasına erişimini genişletmekle kalmayıp New York'a taşınmasını izledi. aynı zamanda erişimlerini genişletmek, aynı zamanda moda dünyasında kendi topluluklarını genişletmek.
Toukie'de topluluğu görebiliyordu, yemekleri (siyah altta turta gibi yemeklerde) ve Soho'daki ev sahibiyle içiyor (sık sık masalara katıldı ve onlarla birlikte yemek yiyor). Varış konuklarına Bayan Smith'in karakteristik kırmızı rujla markaladığı bir öpücük verildi. Bazen Grace Jones veya Barbara Summers modellerini bile keşfettiler ya da Bayan Smith'in 1995 yılında ikiz olduğu Robert de Niro restoranında Bayan Smith'in ortağı ve yatırımcısına söylediler.
Küçük Mutfak 1965-1989
Prenses Pamela'dan Southern Touch 1989-1998
1968 tarihli New York Daily News'teki bir makalede, Pamela Strobel “Soul Food'un Yüksek Rahibesi” olarak adlandırıldı ve East Village'deki evinin katında 16 koltuklu restoran Little Kitchen Land'i yönetti. Little Kitchen, özel bir restoran ve kızarmış tavuk gibi Bayan Strobel basit yemeklerin, collard yeşillikleri ve siyah bezelye ve soslu (güzellikten gelen annesinin adını) boğulduğu caz kulübünün bir parçasıydı. limon suyu, sirke ve Tereyağı seyreltilir.
Spartanburg, SC'den gelen Bayan Strobel, sorularını (bazen zaten girdikten sonra) veya eksik olduğunu beğenmediyse, yetiştirilmesi ve konukların hızlı bir şekilde reddedilmesi hakkında yakındı. Yazar ve restorancı Alexander Smalls, “Seni daldırmazsa veya yaymazsa aslında çok eğlenceli olabilir,” diye hatırladı. “Arsızdı ve saygı istedi.” Bugüne kadar, basın ve çevrimiçi -sleuth, 1998'de restoranından sonra kamu görüşünü kırdıktan sonra hala hayatta olup olmadığını bulamadı. , özel bir dedektif, son dinlenme yerlerini incelemek için veya 1998'de restoranını kapattıktan sonra yerlerin yerine, “yol soğudu” dediler.) Dediler.
Bayan Strobel'in sadece filme aldığı 1987'den “O Şeyleri Görmeli” filmine başkanlık eden Sheila Christine McLaughlin, restoranı gizemli bir yer olarak hatırlıyor. “Bir kez gittim ve başka bir dünyaydı” dedi. “Filmdeki siyah karakterin beyaz insanları olmayan bir dünyaya sahip olmasını istedim ve küçük mutfak siyahın pişirildiği bir yer gibi hissetti.” Filmi için odada çekilip çekilemeyeceğini sordu ve şaşkınlığına göre, kötü şöhretli kadın eşi Strobel evet dedi. Belki de, New York'ta bir şeyler yapmak için çok çalışan başka bir yaratıcı kişi olan Bayan McLaughlin'de ilgili bir ruh gördüğü için ekledi.
McLaughlin, “Tarihi üzerinde açıkça kontrol sahibi oldu ve kimseyi yapmaya bırakmadı.” Dedi. Sonuç, parıldayan bir altın elbiseye sürüklenen Bayan Strobel'in yemek odasında ciddi konukları örttüğü ve alan adını bir salon şarkıcısında bulunan bir sahneydi. Kasabaya geldiğinden beri “herkes endişe duyduğunu” çarptığı mavimsi bir numara olan şarkısı, tüm manşetti. McLaughlin, “Bir şarkı ve bir koro özgürlüğü koydu ve bunu yapabilmesi olağanüstü oldu.” Dedi. “Büyülü idi.”
Konuk olarak karşılandıklarında, Bayan Strobel'i öğreten uzun kadın hattına ibadet etmek bir davetiydi. Bu kadınların anıları, başlangıçta 1969'da yayınlanan tek yemek kitabına “Prenses Pamelas Soul Food Cookbook” na nüfuz ediyor.
“Bildiğim bir şey nasıl yemek yapacağıydı çünkü Beauty bir kafa şekerlemesiydi,” diye yazıyor kitapta bir şiirde annesini onurlandırmak için. “Ve şimdi, onlarla birlikte, ünlü insanlar benim yerime girebilir – güzelliğin ellerini öptüklerini hissediyorum.”
B. Smith
Aspirasyon mogul
B. Smiths (birkaç yer) 1986-2015
Italics ile kırmızı bir tente okuyun “B. Smiths ”, model, girişimci ve yazar B. Smith modeline geldiklerini açıkladı. Başlangıçta 1986'da açıldı, “B. Smith'in restoranı siyah insanlar için harika bir armağandı, ”diyor Magazin Özü ve Ulusal Cares Mentorluk Hareketi'nin kurucusu ve genel müdürü eski editör Susan L. Taylor. “Jezebel ve B. Smiths, siyah insanların evinde hissettikleri kutsal alanlardı ve konukların çeşitli yerliler, şehir dışındaki ziyaretçiler, ünlüler ve haysiyetler karışıklığı oldular.”
Bayan Smith'in bir restorançı olarak doğal becerilerine rağmen, gıda dünyası aslında planlarının bir parçası değildi. Bayan Hardison, Bayan Smith'in “aniden restoranlara giden ve kendisini isteyen” genç bir model olduğunu hatırlıyor.
“Az önce gerçekleştiği bir rüyaya nasıl sarıldığını görmek güzeldi.”
Pittsburgh'un dışında büyüyen Bayan Smith, sonunda Sag Harbor, NY ve Washington DC'deki Union Square'de iki lokasyon daha açacaktı. Krallıkları bir dergi ve çok sayıda televizyon programına dönüştü.
“Barbara, konukları parlak gülümsemeleriyle karşılayan ve restorandan geçen ve muhteşem görünen ve masalarda eğlenen nihai ev sahibiydi.” Dedi.
“Yemek ilahi,” diye hatırladı. En sevdiği menü öğeleri arasında düşük ülke patates salatası ve bir rémoulade daldırma sosu ile karides veya somon ile bir lahana salatası olan Crab Crowcettes vardı. “Ve burbon ekmek pudingi günahkârdı!”
Canlı caz müziği için sarkan bir güverte ile inşa edilen ve sakinleştirici sepya ve maun tonlarında dekore edilmiş odanın zarafeti ve iyileştirilmesi, iş sonrası toplantılar ve akşam yemeği için geri çekilme teklif etti. Bölgede yaşayan ve sahne alan yıldızlar sık sık geldi: Melba Moore, Jennifer Holliday, Billy Porter, Sheryl Lee Ralph. “Geçmişe bakıldığında, cehennem mutfağında bir Harlem Rönesans hissi vardı,” dedi Bayan Taylor.
2020'de ölen Bayan Smith, her zaman bestelenmedi, ara sıra, havadar zarafeti markasının siyah bir hikaye için otantik olmadığına inanan eleştirmenlere yabancı değildi. 2000 yılında Los Angeles Times'a zor olduğunu söyledi, ancak “daha sert bir cilde” sahip olmayı öğrendi. Tamamen bir mola vermek için ona sahip olmak için emekli olmak için bir odaya sahip olmak. “Bu yüzden kendinizi arkadaşlarınızla ve ailenizle kuşatmalısınız ve kendi dünyanıza sahip olmalısınız.”